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    咸鴨蛋有兩種做法
    發布時間: 2020-05-28
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    1、尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗凈后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然后碼入小口大肚的壇內,封口月余;

    咸鴨蛋.jpg

    煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細沙;


    2、直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月余,取出煮熟即可。


    這種方法做出來的咸鴨蛋,出油率比方法1做出來的低得多,口感也不如方法1的細膩。


    如何選購咸鴨蛋


    如何挑選新鮮、咸味適中的咸鴨蛋,這其中有些講究。專業人士提醒市民,可以通過“看”“搖”“剝”三個步驟。


    1

    一看

    就是看咸鴨蛋的外觀。品質好的咸鴨蛋外殼干凈,光滑圓潤,不應該有裂縫,蛋殼呈青色。質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的斑點。后一種咸鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。   


    2

    二搖

    就是輕搖蛋體。將咸鴨蛋拿到手中,輕輕搖動,質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對并帶有異響,說明鴨蛋已經變質了。


    3

    三剝

    就是將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼,質量上乘的咸鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝練,咸味適中,油多味美;而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大。這樣的蛋好不要食用。


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