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    咸鴨蛋口感,咸鴨蛋味道,咸鴨蛋腌制海鴨蛋禮盒_海鴨蛋批發|皮蛋_咸蛋黃加工廠-臺山佳和食品有限公司 當前位置:首頁 ? 新聞資訊 ? 行業資訊
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    那么為什么會有人喜歡吃咸鴨蛋哪?
    發布時間: 2021-10-28
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    口感比較的好:從口感上面來說,腌制之后的鴨蛋也會更加的香嫩可口,而且保留有比較高的營養。鴨蛋不但含有非常豐富的蛋白質,而且也含有許多的脂肪。


    咸鴨蛋制作


    整個鴨蛋制作,脂肪大約占16%左右。這些脂肪99%以上都是“居住”在蛋黃之中的。咸鴨蛋的腌制過程之中,主要由于加了鹽,鹽可以降低蛋白質在水中的溶解度,使蛋白質沉淀出來(被稱之為“鹽析”)。

    作為乳化劑的蛋白質被鹽析了之后,那些原來分散成非常小的油滴,彼此就互相的給聚集起來了,變成大油滴,即成了蛋黃油。因此在煮熟之后,整個蛋黃也就變成油滋滋的,并且由于蛋黃之中帶有紅黃色卵黃素以及胡蘿卜素,蛋黃油即呈現的是紅黃色,色彩和口感也特別的好。


    因為咸鴨蛋的口感比較的好,所以有人夏歡吃咸鴨蛋,當然這也不排除一些重口味的人,比如:很多人喝白粥的時候覺得淡然無味,加上一點咸鴨蛋就覺得味道十足了。


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