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    廣西海鴨蛋有黑點還能吃嗎?
    發布時間: 2021-10-09
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    買來的廣西海鴨蛋剝開后在蛋膜上發現不少黑色斑點。這究竟是怎么回事?這樣的廣西海鴨蛋還能吃嗎?

    廣西海鴨蛋加工

    首先,要看一下廣西海鴨蛋黑點的狀況。如果是分散的小黑點,面積不大,而且咸蛋的口味和氣味都正常,那基本上是廣西海鴨蛋在加工后發生的一種化學變化。


    因為鴨蛋黃中含有鐵的成分,在加熱等情況下會釋放出鐵離子,遇到蛋白或蛋膜中含硫氨基酸中的硫元素,就會產生硫化亞鐵、硫化鐵一類的黑色物質。有些放置時間長的鴨蛋,在腌制時蛋黃偏離中心,特別是在長時間加熱或高溫殺菌加工時,蛋黃中的含鐵物質容易流出,在蛋白、蛋膜、蛋殼等處會與硫離子發生化學反應,出現黑點。一般情況下這種硫化物含量低,不會對人體有害。


    海鴨蛋批發廠家需要提醒的是,如發現廣西海鴨蛋表面黑色斑點很多,而且在口味、氣味等感官上出現異常,那可能是細菌造成的,會對健康造成危害,不宜食用。


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